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イワシの塩焼きは下処理で激変!パサつきと臭みを防ぐプロ直伝の極意

イワシの塩焼きは下処理で激変!パサつきと臭みを防ぐプロ直伝の極意

青魚の代表格として食卓を支え続けるイワシ。手頃な価格で抜群の栄養価を誇る一方、家庭で塩焼きにすると「身がパサつく」「生臭さが残る」「皮が網やフライパンに張り付いてボロボロになる」といった悩みが後を絶ちません。大衆魚だからこそ、火入れと下ごしらえのわずかな差が仕上がりを天と地ほどに変えてしまいます。